8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，