新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安
01首选干木耳 ，全细食用后经阳光照射，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。且无特效解毒药 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安又能杀灭残留细菌 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对消费者需科学选购 、木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。严格遵循以上安全要点 ，切勿食用：
表面发黏、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用，但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
破坏部分有害物质
。水疱等不适症状 。 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险
，瘙痒 、 ■烧熟煮透 炒、而干木耳经过晾晒处理后
，要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎 ，尤其是大朵木耳， 03变质木耳坚决丢 ，防范木耳食用安全风险。既能去除涩味 ，谨慎食用鲜木耳。说明已变质
，若出现耳片软塌、煮木耳的时间不少于10分钟，再次食用前必须彻底加热。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，要立即丢弃 。绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低 。