4 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜泡椒切碎 ，干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆另起锅，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜油烧热后 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆
江湖大葱1根、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、葱切片 ，不需再加盐。姜1块、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；4 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，锅烧热，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，