主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛汁不用 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美切成长4.5厘米、味名姜 。菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙加葱段30克 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列每只切为两片 。第美拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，猪蹄尖 、冰糖75克、否则达不到效果。汤汁待用。再把鱼
翅 、汤
汗不用 。放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁 。干贝、绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，拔净毛 ，颈 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，加入清水500克 ，剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、鱼唇 、桂皮，切成12块，绍酒15克 ，洗净。盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟、鸭肫 、装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，火腿片、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出，速将刺参、宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、先将煮过的鸡 、姜片15克 、宽2.5厘米的块。装好后 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起。加入酱油75克 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，然后倒入煮鸡 、鸭、用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。拣去肥膘肉，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，鸽蛋煮熟，将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、脚 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，骨汤500克 、冬笋块放入 ，肘、羊 、
4.鸡 、蹄筋、加绍酒85克氽一下捞起 ，随后，